Vepřová pečeně na smetaně:

Suroviny: 800 g vepřového masa Z kýty, 1 velká cibule, 1 mrkev, kousek celeru, 200 ml smetany, 150 ml vývaru (i z kostky), 50 g tvrdého strouhaného sýra, špetka strouhaného muškátového oříšku, hrst petrželky nebo pažitky, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Na rozehřátém oleji v hluboké míse remosky zpěníme nakrájenou cibuli, celer a mrkev a chvíli zakryté víkem podusíme. Omyté maso, osolíme, opepříme, vložíme k zelenině a ze všech stran je opečeme. Mírně podlité vývarem je dusíme za občasného podlévání doměkka. Měkké vyjmeme, do šťávy přidáme smetanu s moukou, sýrem, muškátovým oříškem a nasekanou zelenou natí a krátce povaříme do zhoustnutí. Podáváme s knedlíkem, rýží či vařenými bramborami. Další vhodnou přílohou je nakládaná zelenina.

Vepřové plátky s houbovou smaženicí:

Suroviny: 4 vepřové plátky (po 150 g), 100 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 1 menší cibule, 4 vejce, 4 plátky měkkého salámu, 4 plátky toastového sýra, 1/2 lžičky tymiánu, 1 lžička grilovacího koření, 1 lžíce másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: V rendlíku s rozehřátým máslem zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme očištěné houby, osolíme, ochutíme tymiánem a podusíme doměkka. Nakonec vmícháme rozšlehaná vejce a mícháme do zhoustnutí. Do olejem vymazané nízké remosky dáme naklepané, osolené, opepřené a grilovacím kořením ochucené vepřové plátky, které předem po stranách nožem nařízneme, a po obou stranách je opečeme. Na opečené plátky navrstvíme smaženici, na každý kousek masa dáme plátek salámu a plátek sýra a v remosce zapékáme, dokud se sýr nerozteče. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninovým salátem nebo dušenou zeleninou.

Podušené vepřové závitky s houbami:

Suroviny: 4 vepřové řízky (po 150 g), 200 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 1 cibule, 1 velký stroužek česneku, 1 vejce, 150-200 ml vývaru (i z kostky), 1/2 lžičky mletého kmínu, hrst petrželky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Na tuku osmahneme v nízké remosce pokrájenou cibuli s nasekaným česnekem a kmínem, přidáme houby, mírně osolíme a dusíme doměkka. Nakonec dáme rozšlehané vejce s petrželovou natí. Naklepané plátky osolíme, opepříme, poklademe houbovou směsí stočíme je, a vložíme do rozehřátého tuku v remosce a opečeme ze všech strana. Za občasného podlévání vývarem dodusíme doměkka. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem nebo s nakládanou zeleninou.

Valašské kúsky:

Suroviny: 4 vepřové plátky (po 150 g), 200 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 200 ml kysané smetany, 300 g hladké mouky, hrst kopru, několik kapek octa, 1 lžíce másla na podušení hub, 2 lžíce oleje, sůl.
Postup: Naklepané a osolené vepřové plátky vložíme do rozehřátého oleje a v nízké míse remosky opečeme po obou stranách. Plátky vyjmeme a uložíme v teple. Do tuku přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, tu zalijeme trochou vody a chvíli povaříme. Maso vrátíme, vmícháme smetanu, na másle předem podušené houby a omytý, pokrájený kopr, ochutíme octem, svaříme a pak ihned podáváme. Vhodnou přílohou je houskový knedlík, vařené brambory nebo rýže. Obměna: pokrm můžeme připravit z kuřecího nebo krůtího masa.

Chalupářská pochoutka:

Suroviny: 600 g vepřové kýty, 2 velké cibule, 100 g strouhaného sýra, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 bujonová kostka, 200 ml vody, 25 g másla, sůl, pepř.
Postup: Kýtu nakrájíme na kostičky, mírně osolíme, opepříme a dáme do nízké remosky. Na maso dáme nahrubo nakrájené cibule, posypeme strouhaným sýrem, mletou paprikou a zalijeme vývarem z kostky. Poklademe kousky másla a asi 25 minut dusíme doměkka. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Minutka z vepřových kotlet:

Suroviny: 4 vepřové kotlety, trochu hladké mouky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Kotlety vykostíme, naklepeme, mírně osolíme, opepříme, poprášíme moukou a na rozpáleném oleji v nízké míse remosky opečeme po obou stranách. Podáváme s opečenými bramborami nebo hranolky a zeleninovým salátem.
Obměna: Ke kotletám můžeme přidat snítky čerstvého rozmarýnu, popřípadě sušeného, nebo oregano, šalvěj apod.

Vepřové kotlety s hořčičnou omáčkou:

Suroviny: 4vepřové kotlety, 4 lžíce kremžské hořčice, 200 ml vývaru (i Z kostky), 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Kotlety připravíme jako v předešlém receptu, jen s tím rozdílem, že když jsou hotové, dáme je na teplé místo; zbývající šťávu podlijeme vývarem a vmícháme hořčici. Krátce povaříme a na talíři zalijeme hotovou omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami nebo rýží.

Vepřové kotlety zapečené se šlehačkou:

Suroviny: 4 vepřové kotlety, 4 plátky tvrdého sýra (eidam, ementál apod.), 250 ml šlehačky, 600 g brambor, 1 velká cibule, sůl, pepř.
Postup: Kotlety vykostíme, naklepeme, mírně osolíme a opepříme. Na dno hluboké remosky dáme na kolečka nakrájenou cibuli, pak oloupané a na tenké plátky (asi 0,5 cm) nakrájené brambory, které osolíme. Na brambory dáme kotlety, na každou z nich plátek sýra a vše zalijeme šlehačkou. Pečeme asi 40-45 minut. Podáváme nejlépe s rajčatovým salátem s cibulí.
Obměna: Šlehačku můžeme nahradit mlékem a kouskem másla. Pokrm bude dietnějšÍ a výsledek stejný. Pro zpestření chuti můžeme sýr posypat prolisovanými stroužky česneku.

Vepřové kotlety v alobalu:

Suroviny: 4 vepřové kotlety, 4 brambory, 1 velká cibule, 8 plátků anglické slaniny, 1 lžička mletého kmínu, 1-2 lžičky mleté sladké papriky, sůl, pepř. Postup: Alobal rozstřihneme na 4 díly. Na každý dáme 1 oloupanou a na plátky nakrájenou bramboru, osolíme, opepříme a okmínujeme. Proložíme na kroužky nakrájenou cibulí, přidáme plátek anglické slaniny, kterou posypeme mletou paprikou a nakonec položíme kotletu, kterou ještě osolíme, okmínujeme a posy-peme nepatrně paprikou. Na kotletu ještě položíme plátek anglické slaniny, alobal důkladně zabalíme, aby nevytekla šťáva, a asi 40-45 minut zapékáme v remosce. Podáváme se zeleninovým salátem.

Vepřové plátky s houbami v alobalu:

Suroviny: 600 g vepřových plátků (po 150 g), 200 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky mletého kmínu, hrst petrželky, 2 lžíce oleje, olej na potření alobalu, sůl, pepř.
Postup: Do rozpáleného oleje v nízké míse remosky dáme drobně pokrájenou cibuli s nasekaným česnekem a petrželovou natí a krátce zpěníme. Pak vmícháme na plátky nakrájené houby, kmín, sůl a podusíme je doměkka. Plátky masa po krajích nařízneme, aby se nekroutily, jemně naklepeme, mírně osolíme a opepříme. Jednotlivé díly alobalu potřeme olejem, poklademe na ně plátky masa, kopeček podušených hub a alobal dobře uzavřeme, aby nevytekla šťáva. Balíčky vložíme do předem omyté nízké mísy remosky a pečeme asi 30 minut doměkka. Můžeme podávat s opečenými nebo vařenými bramborami.

Ražniči s vepřovým masem:

Suroviny: 600 g vepřového masa z kýty, 2 cibule, 100 g anglické slaniny, 8 žampionů, 4 menší rajčata, 1 větší paprika, 1- 2 lžičky grilovacího koření, trochu oleje na grilování, sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané).
Postup: Maso nakrájíme a posypeme grilovacím kořením, očištěné papriky a slaninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli a rajčata na kolečka. Střídavě pak včetně očištěných hlaviček hub, napichujeme na jehly, ty vložíme do nízké remosky, přikryjeme předem rozehřátým víkem a necháme grilovat. Během grilování potíráme ražniči olejem smíchaným s grilovacím kořením. Podáváme s chlebem, hořčicí, kečupem a nakládanou zeleninou.

Grilovaný vepřový bůček:

Suroviny: 600 g libového vepřového bůčku (nejlépe špička), 2 stroužky česneku, 1 lžička grilovacího koření, 2 -3 lžíce oleje, pepř, sůl.
Postup: Bůček nakrájíme na tenké plátky, jemně naklepeme, potřeme česnekem s grilovacím kořením a olejem, nepatrně opepříme a poklademe do nízké mísy remosky. Grilujeme po obou stranách za občasného potírání zbytkem oleje. Podáváme s opečenými bramborami nebo hranolky, popřípadě s chlebem a čerstvým zeleninovým salátem.

Grilované řízky se sýrem:

Suroviny: 4 vepřové řízky (po 150 g), 4 vrchovaté lžíce tvrdého strouhaného sýra, 2-3 stroužky česneku, trochu sladké ml. papriky, 2-3 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Vepřové řízky naklepeme, potřeme česnekem se solí a olejem, nepatrně opepříme, vložíme do nízké remosky a po obou stranách je za občasného potírání olejem grilujeme. Nakonec je posypeme sýrem, trochu paprikou a sýr necháme zrůžovět. Podáváme s různě upravenými bramborami.

Smažené vepřové závitky s jablky:

Suroviny: 4 vepřové řízky (po 150 g), 4 plátky šunky (nebo šunkového salámu), 4 plátky tvrdého sýra, 1 větší jablko, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, olej podle potřeby, sůl, pepř. Postup: Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky šunky, plátky sýra a plátky pokrájeného jablka. Pak v polovině přeložíme a okraje paličkou k sobě sklepeme, (zachytíme párátkem). Poprášíme je moukou, smočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhance a v rozehřátém oleji je v nízké remosce osmažíme. Podáváme s bramborovou kaší, salátem nebo kompotem.

Smažené vepřové kotlety:

Suroviny: 4 vepřové kotlety, 2 vejce, hladká mouka a strouhanka na obalení, olej podle potřeby, sůl, pepř. Postup: Kotlety vykostíme, naklepeme, mírně osolíme, opepříme, poprášíme moukou, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a osmahneme v rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Podáváme s kousky citronu, různě upravenými bramborami a podušenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Hovězí maso

Hovězí svíčková na smetaně:

Suroviny: 800 g svíčkové, 50 g slaniny, 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 cibule, několik zrnek celého pepře a nového koření, 2 bobkové listy, 200 ml kysané smetany (popř. bílého jogurtu), 1 lžička hladké mouky, 2 lžíce oleje, sůl.
Postup: Maso prošpikujeme slaninou a mírně osolíme. Na oleji v hluboké míse remosky zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pokrájenou zeleninu a krátce podusíme. K zelenině vložíme maso, které po všech stranách opečeme, přidáme koření, podlijeme a za občasného podlévání šťávou pečeme doměkka. Měkké maso vyjmeme, uložíme na teplé místo a doděláme omáčku. Do omáčky vložíme maso a společně ještě prohřejeme. Maso podáváme zvlášť pokrájené na plátky, omáčku v omáčníku. Přílohou jsou houskové knedlíky, brusinky a plátek citronu.

Hovězí guláš:

Suroviny: 400 g hovězího zadního masa, 400 g cibule, 6 velkých rajčat, 400 ml vývaru (i z kostky), 1 lžička mleté sladké papriky, 3 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Maso pokrájíme na kostičky. Do hluboké mísy remosky s rozehřátým olejem dáme pokrájenou cibuli, kterou necháme za občasného promíchání zesklovatět. Vmícháme maso, a jakmile se ze všech stran osmahne, přidáme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, mírně osolíme, opepříme a za občasného podlévání vývarem dusíme maso doměkka. Než vyjmeme guláš z remosky, okořeníme jej paprikou. Papriku přidáme zcela nakonec, aby vařením nezhořkla. Podáváme s knedlíkem, vařeným bramborem nebo chlebem.

Drůbež, králík, zvěřina

Drůbež, králíka i zvěřinu je lepší péct naporcované, u drůbeže popřípadě v půlkách. Kuře, je-li menší, můžeme upéct vcelku, ale musíme počítat s tím, že se bude péct déle než kuře naporcované. Proto jsem raději volila pečení v porcích. Výjimku jsem udělala u pečeného kuřete s nádivkou.

Grilované kuře:

Suroviny: 1 kuře, 1 lžička grilovacího koření, 4 lžíce oleje, olej na vymazání mísy, sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané).
Postup: Kuře rozkrojené na čtvrtky potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením a dáme do hluboké remosky vymazané olejem. Během grilování potíráme kuře mašlovačkou zbytkem ochuceného oleje.
Obměna: Místo grilovacího koření lze použít česnek smíchaný se solí a mleté sladké papriky, nebo čerstvé bylinky, jako je rozmarýn či tymián.

Jednoduché pečené kuře:

Suroviny: 1 kuře, 50-70 g másla, sůl
Postup: Omyté kuře rozpůlíme, mírně osolíme a dáme do velké hluboké remosky. Podlijeme, na každou polovinu dáme plátky másla a pečeme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami a zeleninovým salátem. Obměna: Když se kuře dopéká, přidáme k němu na dno oloupané, nakrájené brambory a společně dopečeme doměkka.

Kuřecí prsíčka na slanině a na paprice s bramborami:

Suroviny: 4 porce prsíček, 2 větší různobarevné papriky, 100 g anglické slaniny, 1 cibule, 4 větší brambory, 2 lžíce rajčatového protlaku, 400 ml vývaru (i z kostky), 1 lžíce hladké mouky, trochu majoránky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji v hluboké remosce. Pak vyjmeme a uložíme v teple. Do zbylé šťávy dáme na kostičky pokrájenou slaninu, necháme ji osmahnout, přidáme nakrájenou cibuli a pokrájené papriky a krátce osmahneme. Vmícháme rajčatový protlak, majoránku, na malé kostky pokrájené brambory, zalijeme vývarem, mírně osolíme a dusíme. Když jsou brambory poloměkké, přidáme do remosky prsíčka a podusíme. Je-li třeba, podlijeme. Když vše změkne, vyjmeme prsíčka a šťávu zahustíme lžící mouky, rozmíchané v trošce vývaru, přidáme nasekanou zelenou nať a krátce povaříme do zhoustnutí.

Kuřecí prsíčka s broskvemi:

Suroviny: 4 porce kuřecích prsíček, 2 čerstvé broskve, 4 plátky toastového sýra, 2 stroužky česneku, trochu majoránky, 1/2 lžičky mleté sladké papriky, 3 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Kuřecí prsíčka lehce naklepeme a potřeme dvěma lžícemi oleje smíchaného s trochou soli, pepře, prolisovaným česnekem, trochou majoránky a na hodinu uložíme do chladničky. Potom je osmahneme na oleji v nízké remosce po obou stranách. Na ně pak poklademe oloupané a na plátky nakrájené broskve, obložíme plátkovým sýrem, posypeme nepatrně mletou sladkou paprikou a necháme v remosce, dokud se sýr nezačne tavit. Podáváme s opečenými bramborami nebo hranolky a se zeleninovým salátem.

Kuřecí prsíčka se sýrovou omáčkou a žampiony:

Suroviny: 4 porce vykostěných kuřecích prsíček, 250 g žampionů, 1 cibule, 250 ml vývaru (i z kostky), 100 g tvrdého strouhaného sýra, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, několik kapek worcesterské omáčky, hrst petrželky nebo pažitky, 2-3 lžíce oleje, sůl, pepř.
Postup: Kuřecí prsíčka lehce naklepeme, mírně osolíme, opepříme a osmahneme po obou stranách v rozpáleném oleji v nízké remosce. Pak je vyjmeme a ve zbylé šťávě zpěníme drobně pokrájenou cibuli a po chvíli přidáme na plátky pokrájené žampiony a necháme je chvilku podusit. Opět vložíme prsíčka do remosky, podlijeme vývarem a necháme dusit doměkka. Měkké maso vyjmeme a do šťávy vmícháme nastrouhaný sýr, nasekanou zelenou nať, ochutíme muškátovým oříškem a worcesterskou omáčkou. Maso dáme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

‹- Helzin svět
‹- Má víra - domov mé duše