Můj vyzkoušený recept II.

Suroviny (množství podle chuti):

Postup: Z kuliček Aronie vymačkáme šťávu jako na mošt. Můžeme v odšťavňovači, nebo v lisu. Ale protože jsou v jeřavinách drobounké pecičky, je třeba šťávu propasírovat přes jemné pláténko. Dále postupujeme jako u jiné marmelády. Nechceme-li šťávu zbytečně dlouho vařit, použijeme raději želírovací prostředek.

Poznámka: Tuto práci je lépe dělat venku, šťáva z jeřabin silně barví. V ýsledkem je velice jemná marmeláda, spíše rosol, která má zvláštní aroma i chuť a podobně jako u černého rybízu, je třeba si na ni zvyknout.

Předváření Aronie v cukerném roztoku.

Aronie je dost trpká, proto se hodí předvařit ji v cukerném roztoku.

Suroviny na 1,9 l nálevu: 1,5 kg cukru a 1 litru vody

Postup:

1. Rozpusťte cukr ve vodě a roztoku jeřabiny předvařte. Ztratí tuhost a částečně se prosladí, nesmí se však rozvařit.

2. Předváření ukončete, když jsou jeřabiny změklé, elastické a zcela prosáklé cukerným roztokem. Už v tomto stavu je můžete použít.

3. Chcete-li je zavařtit, pak:

   1. Vhodnější jsou menší sklenice.

   2. Naplňte ji bobulemi a zalijte cukerným roztokem, v němž jste jeřabiny předvařili.

   3. sterilujte ve vodní lázni horké 80 °C po dobu 20 minut.

4. V zimě si můžete sladkými kuličkami ozdobit třeba buchtu a cukerným roztokem osladit a ochutit čaj. Trpkost plodů sice zcela nevymizí, ale hřát vás může vědomí, že dopřáváte svému tělu opravdu zdravou pochoutku.

Kandovaná aronie na mlsní

Suroviny na 1,9 l nálevu: 1,5 kg cukru a 1/2 litru vody

Postup:

1. Omyté jeřabiny dejte do polévkové mísy s pokličkou. Nalijte na ně horký svařený cukr (1 kg cukru na 1/2 l vody) a dejte do chladna. Druhý den sirup slijte a převařte a to dělejte asi osm dní, dokud se sirup nevyvaří.

2. černý jeřáb na prudkém slunci nebo v troubě usušte. Můžete přidat trochu želatiny, aby cukr na ovoci zůstal krásně bílý

Aronie ve sladké šťávě

Suroviny: 1 kg jeřabin a 1/2 kg cukru

Postup: Černý jeřáb dejte do pekáče bez vody a na 1 kg jeřabin nasypte 1/2 kg cukru. V troubě je pomalu v mírném žáru pečte, dokud nepustí šťávu. Občas zamíchejte, a jsou-li příliš jeřabiny ve sladké šťávěsuché, podlijte troškou vody, aby se nepřipálily. Poté naplňte do sklenic a zavařte je.

Kompot z aronie

Suroviny: Na 2 kg jeřabin budete potřebovat 1 kg cukru.

Postup:

1. Jeřabiny dejte na noc namočit i se stopkami.

2. Ráno plody otrhejte a asi se 2 dl vody pět minut vařte pod pokličkou a dalších deset minut bez pokličky.

3. Přidejte cukr a vařte ještě dalších deset minut.

4. Kompotem naplňte sklenice, navrch dejte kyselinu sorbovou (prášek) a celofán.

Likér z černých jeřabin

Suroviny: Čtyřlitrová láhev, 1 l černých jeřabin 1 l jemné lihoviny (vodky, brandy)

Postup:

1. Do čtyřlitrové láhve dejte jeřabiny, zalijte lihovinou. Nechte je 14 dní uložené v chladné místnosti a každý den je promíchejte.

2. Po dvou týdnech svařte litr vody s kilogramem cukru krupice a vychladlý roztok nalijte k jeřabinám. Následujících čtrnáct dnů láhev denně promíchejte. Potom výluh sceďte do láhví a uložte.

3. Nakonec můžete udělat takzvaný dokap, který se pije jako víno - zbylé jeřabiny zalijte nálevem z 1,5 l vody a 3/4 kg cukru krupice. Opět každý den promíchejte a za čtrnáct dnů slijte do láhví.

Víno z aronie:

Vynikající víno zemité vermutové chuti, skoro jako cinzano bitter, s vysokým obsahem alkoholu.

Suroviny na cca 3,3 l směsi na kvašení:

• 1 kg černých jeřabin

• 0,8 kg cukru krystalu

• 1,8 l vlažné vody

• živná sůl pro kvasinky a kvasinky rasy Malaga, Bordeaux, nebo Champagne. Na rase příliš nezáleží, neboť se všechny vyznačují výbornou kvasící mohutností.

• Jak zákvas z těchto kvasinek připravit a kolik litrů vína je jedno balení schopno prokvasit je uvedeno v přiloženém návodu. Rovněž živnou sůl pro kvasinky koupíte v každé větší drogerii a poměry se dovíte na obalu.

• demižón na kvašení (s bublátkem)

Postup:

1. Jeřabiny rozdrtíme (z 1 kg jeřabin je cca 1 l drti), vzniklou drť vpravíme do demižónu a zalijeme vlažnou vodou, ve které jsme rozpustili cukr

2. Směs v demižónu důkladně zamícháme, přidáme živnou sůl a kvasinky

3. Demižón plníme do 3/4 (jako ři výrobě každého ovocného vína)

4. Uzavřeme zátkou s bublátkem, a uložíme v při pokojové teplotě

5. Jeřabiny kvasí pomalu a dlouho, víno stahujeme z kalu minimálně po 4 měsících!

6. Zbylý kal po stažení lze vypálit.

Sirup z aronie za studena

Suroviny: 2 l plodů arónie, 80 g kyseliny citronové, 2 až 3 kg cukru

Postup:

1. Do čtyřlitrové sklenice vložíme otrhané a umyté plody arónie

2. Přidáme potravinářskou kyselinu citronovou a zalijeme vodou až po hrdlo

3. Za 32 až 36 hodin zcedíme a plody lehce zmáčkneme. Získáme tak silně zabarvenou šťávu.

4. Na každý litr šťávy přidáme 1 kg cukru a zastudena občas mícháme, až se cukr zcela rozpustí, což se stane přibližně po 2 až 3 hodinách. Poté sirup slijeme do láhví.

Aroniový kompot dušený v troubě

Suroviny: 450 g cukru na 1 kg plodů.

Postup:

1. Omyté plody promícháme s cukrem, pak v troubě pod pokličkou dusíme, dokud směs nepustí šťávu.

2. Měkké plody lžící vybereme a nasypeme do sklenic.

3. Nakonec je polijeme pěnou z převařené šťávy.

Aronie a la brusinky

Suroviny:

Postup:

1. Kuličky arónie očistíme, otrháme ze stopiček, propláchneme a necháme okapat. Nasypeme do kastrolu, podlijeme troškou vody a vaříme asi 20 minut.

2. Přidáme cukr, koření a vaříme doměkka.

3. Ke konci varu plody zčásti rozmačkáme, přidáme pektogel, minutu povaříme, přidáme kyselinu citronovou, a když se rozpustí, stáhneme kastrol z ohně.

4. Přilijeme rum, promícháme a horkou směs nalijeme do malých čistých skleniček, které uzavřeme.

Dobrůtka ke svíčkové z aronií

Suroviny:

Postup: Vše vyjma rumu smícháme a vložíme na 30 minut do trouby. Poté přilijeme jednu až dvě deci rumu. Podáváme ke svíčkové místo brusinek

Postup: Opláchnuté a okapané jeřabiny vložíme do pekáče, promícháme s cukrem, vložíme do předehřáté trouby (180-200°C) a pečeme asi hodinu, občas promícháme. Před koncem pečení džem lehce poprášíme skořicí. Horký džem plníme do sklenic a na chvíli obrátíme dnem vzhůru. Do každé skleničky ještě před uzavřením lze přidat lžičku rumu.

Postup: Černé jeřabiny otrháme ze stopek, nekvalitní plody vyhodíme, ostatní propláchneme teplou vodou a necháme okapat. Vsypeme je do kastrolu, podlijeme vínem a vaříme asi půl hodiny. Pak plody trochu podrtíme, přidáme koření a cukr a povaříme do zhoustnutí. Ke konci varu přidáme Sorban proti plísním a rum. Vařící marmeládu lijeme do menších skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladit. Černá jeřabina je velmi zdravá a léčivá na cévní choroby.